Lo primero que debemos distinguir es la raza del jamón:
1. El jamón serrano tiene su origen en lo que se llama la raza blanca de cerdo. Su color varía entre rosado y púrpura, y el sabor y aroma son más suaves y menos "auténticos".
2. El jamón ibérico proviene del cerdo ibérico. Hay un clasificación 50%-75%-100% dependiendo de si todos sus antepasados son de raza ibérica certificada.
El jamón ibérico se clasifica según su alimentación en:
- Cebo: se alimentan de pienso y se crían en pequeños espacios.
- Cebo de campo y Bellota: se crían en grandes espacios abiertos, así el cerdo puede moverse libremente y el jamón sabe mucho más rico. En ambos casos el cerdo se alimenta de pastos naturales/bellotas, pero en el caso del cebo de campo se añade pienso al final de su vida para reforzar su peso.
Nosotros incorporamos en nuestros packs jamón de cebo de campo 75% ibérico, que no siendo la máxima excelencia, es buenísimo...pruébalo y nos dices!
Y por cierto, si te interesa comprar un jamón entero, o cortado y ensobrado, de cualquiera de las calidades explicadas, escríbenos a info@3saborseflamencos.com y comprobarás que tenemos el mejor producto precio-calidad.