Des Rois Catholiques au plus actuel Alphonse XIII en passant par Philippe II, il existe des références populaires qui mentionnent que dans leurs itinéraires et leurs longueurs
voyages où ils s'arrêtaient dans des auberges ou fréquentaient des agapes où on leur servait des boissons
"recouvert" d'une tranche de jambon dans le but de ne pas empêcher
s'enivrer, mais que le contenu liquide en question n'accumule pas de poussière ou
Les mouches y plongeront.
TAPA = "Petite portion d'un aliment servie en accompagnement d'une boisson." Nous sommes allés au RAE, tout d'abord, pour connaître une définition de notre tapa typique, qui n'est cependant pas la première à figurer dans le dictionnaire. C'est en 1936 qu'une explication de ce terme est entrée dans la publication comme « une tranche de jambon ou de chorizo qui était placée sur le verre ou la cruche de vin et était accompagnée ou non de pain ». Il est plus ancien mais peut-être plus précis sur le plan historique même si, en réalité, en 1936, les tapas faisaient déjà partie de notre ADN.
La tapa est associée aux bars . Non pas aux restaurants de table et de nappes, mais aux bars et tables hautes tant attendus où l'on peut s'asseoir parmi la foule. Quelle est l'origine de quelque chose qui est postulé comme patrimoine culturel immatériel de l'humanité, quelque chose qui, sous ce nom, n'est connu que dans notre pays et qui est une envie constante des Espagnols et une revendication irréfutable des étrangers ? "Les tapas sont devenues l'un des éléments les plus représentatifs de l'identité, non seulement alimentaire, mais aussi culturelle, de notre pays, acquérant une grande reconnaissance internationale qui les associe déjà de manière inextricable à ce qui est espagnol", lit-on dans le BOE. Qui les a inventés ?
Tapas : une histoire de rois, pas de peuple
C'est surprenant, mais l'une des théories les plus répandues parle du roi Alphonse X comme de son inventeur. Ils l’appelaient le Sage pour une raison, n’est-ce pas ? En raison d'une maladie dont il souffrait, peut-être de la goutte, on lui a prescrit de boire une certaine quantité de vin. Il « couvrait » ses effets en mangeant de petites quantités de nourriture à la fois. Il trouva l'idée si bonne qu'une fois rétabli, il insista pour que tous les foyers du royaume fassent de même pour éviter l'ivresse publique.
Une deuxième théorie, également très monarchique, évoque les Rois Catholiques ainsi que les effets de l'alcool. Pour atténuer les problèmes des chauffeurs qui « se trompaient » en sortant du bar, les barmans étaient obligés de servir le verre de vin ou la cruche de bière avec une « tapa » qui consistait en une assiette avec de la nourriture froide, car si elle était du jambon, du fromage ou tout ce qui était à portée de main. Les clients devaient d'abord finir la nourriture pour pouvoir retirer le couvercle et boire à leur guise.
Les dirigeants continuent d’être les protagonistes de ces histoires. Des Rois Catholiques au plus actuel Alphonse XIII en passant par Philippe II. Il existe des références populaires qui mentionnent que lors de leurs itinéraires et de leurs longs voyages, ils s'arrêtaient dans des auberges ou se rendaient dans des agapes où on leur servait une boisson "couverte" d'une tranche de jambon dans le but non pas de les empêcher de s'enivrer, mais de garantir que le contenu liquide en question Il n’a pas collecté de poussière et les mouches n’y ont pas plongé.
Cette dernière utilisation pratique de la tapa est la plus entendue avec le « déjeuner » ou l'apéritif pour ne pas arriver évanoui au repas principal. Cervantès lui-même en parle déjà dans des passages de Don Quichotte ou de ses Romans exemplaires. Au XIXe siècle, nous avons rejoint l'Andalousie, une communauté connue pour ses bonnes tapas. Il y a ceux qui font référence à sa présence à Séville, Almería ou Jaén toujours en recouvrant le verre pour éviter la saleté ou le verre afin que le vin ne perde pas son arôme. Ce n’est sûrement ni la première ni la dernière fois que vous faites de même. Plutôt parce que vous n'avez pas de mains ni d'endroit pour le soutenir et que le verre est parfait pour vous.
Dans des contextes plus ou moins formels, les tapas ont atteint la haute cuisine. D’Adriá lui-même à n’importe quel chef de restaurant étoilé Michelin en Espagne tirez-les pour des bouchées exquises ou pour des versions plus décontractées de leur entreprise. Rappelons, sans aller plus loin, les tapas de l'Estado Puro de Paco Roncero. Sans atteindre le guide rouge ou ses dérivés, de nombreux gastrobars innovent et donnent naissance à de véritables merveilles culinaires qui mettent l'eau à la bouche et qui vont bien au-delà de la salade, de l'omelette, des croquettes, des bravas ou du montadito qui, par contre , ils sont parmi les plus universels et exportés, souvent avec peu de succès qualitatif mais un grand succès dans d'autres villes du monde.
Quelle que soit leur origine, le fait est qu’ils sont là pour rester et font l’envie de la planète. Nous ne doutons pas que l’UNESCO finira par certifier pleinement son empreinte. En attendant, quelle faim ! On va manger des tapas ?