Recettes de flamenco

Ici, je partage avec vous le plus grand héritage de ma grand-mère : ses recettes les plus savoureuses, les plus saines, les plus fraîches et les plus curatives... uniques comme elle.

Bien entendu, il faudra ajuster les quantités selon vos goûts car le style de cuisson ne se mesure pas.

Du riz pour quand on est malade

La recette idéale lorsque nous souffrons de gastro-entérite. Cela a un effet miraculeux.

Placer les pommes de terre hachées dans une casserole avec de l'huile, saupoudrer d'ail écrasé et de persil et couvrir d'eau tiède. Laissez bouillir jusqu'à ce que l'eau soit pratiquement consommée. Maintenant, ajoutez simplement de l'eau, du riz, du sel et laissez cuire jusqu'à ce que le riz soit cuit mais encore très moelleux. N'oubliez pas de bien saupoudrer de citron au moment de servir (et ne laissez pas reposer trop longtemps sinon le riz se révélera être une pâte moins délicieuse). Essayez-le, vous serez comme neuf !

Pipirrana

La recette la plus simple et la plus naturelle pour rafraîchir l'été.

Dans le même plat que l'on va réaliser, écrasez l'ail, retirez la peau de la tomate et coupez-la en petits morceaux. Ajoutez un peu d'huile d'olive aux 3 arômes de flamenco et du sel à la tomate hachée et mélangez-la bien avec le mortier et le pilon jusqu'à ce que la tomate libère son liquide. Ajoutez un peu d'eau froide et quelques glaçons. Et prêt! Une recette de Jaén parfaite pour se rafraîchir pendant la chaleur de l'été.

Saumon aux pommes de terre

Une recette simple qui se distingue par sa saveur douce et délicieuse.

Ingrédients : pommes de terre, saumon, oignon, chirlas, farine, laurier, persil, sel et notre huile d'olive.

Avant de commencer, lavez les chirlas et laissez-les dans l'eau pendant un quart d'heure avec une bonne poignée de sel (pour enlever tout le sable qu'elles peuvent avoir).

Ensuite, les os et la peau du saumon sont retirés, coupés en cubes et réservés. On met la peau et les arêtes du saumon à cuire pour faire un bouillon de poisson, on l'égoutte et on le réserve. Quant aux pommes de terre, on les épluche et on les épluche en petits morceaux (il est important de les éplucher et de ne pas les couper pour qu'elles libèrent l'amidon). Nous les réservons dans un bol recouvert d'eau et d'un peu de sel.

Dans une casserole, mettez l'huile et l'oignon émincé, mettez sur feu doux pour qu'il cuise petit à petit. Lorsque l'oignon est plus ou moins cuit, ajoutez une demi-cuillère à soupe de farine, remuez un peu et ajoutez les chirlas (après avoir déjà retiré l'eau avec le sel). Vient ensuite le bouillon de poisson avec la feuille de laurier. Nous laissons bouillir jusqu'à ce que les chirlas soient cuits. Ajoutez les pommes de terre avec l'eau qu'elles ont, lorsqu'elles sont à moitié cuites, ajoutez le saumon.

Remuer et laisser reposer jusqu'à ce que tout soit bien cuit. On l'assiette avec un peu de persil et un verre de vin... et voilà ! Une recette parfaite à réaliser pour vos invités spéciaux.

Migas de Jaén

La mejor receta para tomar en familia o con amigos: rica, divertida y barata...

Esta es en honor a mi tío José, que las hace tan bien.

INGREDIENTES: Comprar las migas ya desmenuzadas (por ejemplo en Ahorramás), aprox. 500gr. por persona, aceite de oliva virgen extra, agua, sal, ajos, panceta, chorizo...

y lo que se quiera poner después como acompañamiento: melón, arenques, bacalao, aceitunas, jamón, uvas, rábanos, queso...todo le va bien!

Y un buen vino.

RECETA: Echar aceite en la sartén gigante (1 cm. de profundidad) y freír los ajos sin pelar pero machacados con un golpe, y sacarlos. Freír la panceta en trozos de bocado bien tostada, y sacarla también. Freír los trozos de chorizo y sacarlos.

Quitar un poco la sartén del fuego para que no salta al echar el agua (2 cm. de profundidad), después echar el agua y la sal. Cuando está todo caliente echar las migas y remover constantemente sin que se peguen y hasta que estén doradas. Añadir los ajos, panceta y chorizo, dar una vuelta y comer.

SI al final están muy secas se puede añadir agua rociándola con la espumadera.